Сыровяленая колбаса из курицы
Ингредиенты для одной небольшой колбаски:
филе куриное — 500 г
чеснок гранулированный — 1 ч.л.
соль нитритная — 3,5-4 г
кориандр молотый — 1 ч.л.
перец черный свежемолотый — 0,5 ч.л.
черева свиные — 0,4 м
1. Промойте и обсушите куриное филе. Положите его в морозилку на 1,5 часа.
2. Острым ножом измельчите курицу очень тонкими ломтиками.
3. Добавьте к курице перец, кориандр и нитритную соль.
4. Вымешайте и выбейте фарш в течение 10 минут, чтобы мясо стало липким.
5. Очищенные свиные черева промойте изнутри проточной водой. Наполните плотно куриным фаршем и свяжите концы, чтобы получилось кольцо.
6. Поместите колбасу в холодильник под гнет на 2 суток с той целью, чтобы колечко стало плоским.
7. Затем в течение 2-3 суток нужно на день развешивать колбасу в проветриваемом помещении при 10-15 градусах, а на ночь — снова помещать под пресс в холодильник.
Это нужно делать, чтобы избежать закала, когда колбаса снаружи сухая и дубовая, а в середине — сырая и мягкая.
8. После этого вывесите колбасу для усушки и вяления также в проветриваемое, прохладное помещение на 1,5-2 недели.
В это время колбасу нужно взвешивать. Нормальной будет потеря веса от 30 до 40 %. Но вы можете подержать подольше в зависимости от личных предпочтений.
Домашняя колбаса сыровяленная из куриного филе готова.
Можно употреблять ее под пиво и красное вино.
А еще такая колбаска станет отличным подарком, если вы идете в гости.
Хранить можно в холодильнике без пакета.
Приятного аппетита!